在煙火升騰的美食江湖里

火鍋底料宛如撐起

“熱辣江山”的幕后英雄

始終閃耀著耀眼的光芒

如今，一個來自江津的品牌

正在火鍋底料的舞臺上

大放異彩——味滋香

▲味滋香產(chǎn)品品類 記者 廖秋平 攝

這個充滿活力的品牌背后，有一位年輕的靈魂人物，年僅31歲的王剛，江湖人稱“王莽哥”。誰能想到，這位在火鍋底料江湖中呼風(fēng)喚雨的傳奇人物，竟起步于后廚最不起眼的角落？從最基礎(chǔ)的打雜做起，他一路披荊斬棘，憑借著對火鍋的滿腔熱愛、永不言棄的堅韌毅力和大膽創(chuàng)新的勇氣，一路逆襲，殺出重圍，書寫了一段熱血沸騰、香氣四溢的“傳奇故事”。

他的故事，是每一個平凡人夢想逆襲的縮影；他的品牌，正在用獨特的“味滋香”，重新定義火鍋江湖的傳奇！

▲王剛在工作中 記者 廖秋平 攝

 

1年，從廚房灶臺走向市場前臺

王剛是重慶永川人，家中并不富裕。“早些年，我爸爸外出打工，最困難的時候還睡過牛棚。”王剛說。

2013年，19歲的他懷揣著對餐飲行業(yè)的懵懂憧憬，在熟人的介紹下，踏入了四川攀枝花的一家火鍋店，就此開啟了后廚學(xué)徒生涯。

初入后廚，他便全身心地投入其中，每天總是最早到店，仔仔細細地打掃廚房，精心挑選、處理食材；當夜幕降臨，店內(nèi)喧囂漸漸褪去，其他人早已下班，他仍默默整理廚具、清掃地面，常常最晚一個離開。

▲王剛到生產(chǎn)車間檢視 記者 廖秋平 攝

 

他的這份努力，師傅看在眼里，記在心上。當時，王剛的師傅同時教導(dǎo)著兩個學(xué)徒，憑借遠超常人的勤奮和對烹飪的滿腔熱愛，他逐漸脫穎而出，獲得了師傅的認可。

“半年之后的一天，下了班之后，師傅叫我不要走，他教了我一些平常學(xué)不到的廚藝，還把店里的鑰匙交給了我，讓我負責采購等關(guān)鍵事務(wù)。”王剛說。在師傅的悉心指導(dǎo)下，他的廚藝突飛猛進，并迅速積累了豐富的火鍋底料炒制經(jīng)驗和行業(yè)資源。

得益于此，20歲時，他和師傅合伙，運營了一家通添量自助火鍋店，從選址、裝修到日常運營，從凌晨4點的食材市場選品到后廚預(yù)處理切配擺盤再到凌晨1點閉店，每一個環(huán)節(jié)都親力親為地把控實操。這些經(jīng)歷，為王剛后續(xù)的創(chuàng)業(yè)之路奠定了堅實的基礎(chǔ)。

▲企業(yè)包裝車間工人正在打包產(chǎn)品 記者 廖秋平 攝

 

而創(chuàng)業(yè)的靈感則來源于一次普通的打包。“有一次，店里的一位新疆顧客想要用豆瓣桶打包火鍋底料，我就想，為什么不能做成現(xiàn)成的讓顧客直接能夠買到呢？”王剛說。

這一次打包，讓他萌生了創(chuàng)立專門的火鍋底料企業(yè)的想法。

 

4年，從永川創(chuàng)業(yè)到江津興業(yè)

2017年，離開攀枝花后，王剛回到家鄉(xiāng)永川，帶領(lǐng)一群有夢想有沖勁的家鄉(xiāng)有志之士，在沒有資本的支持下，做了業(yè)務(wù)貸款作為第一筆啟動資金，開啟了火鍋底料代加工業(yè)務(wù)。

▲企業(yè)生產(chǎn)車間 工人正在操作自動炒料機 記者 廖秋平 攝

 

起初，創(chuàng)業(yè)條件很艱苦，設(shè)備十分簡陋，4名創(chuàng)始人只能在小工廠用兩口鍋炒制底料。炒料是個苦差事，完全依靠人工翻炒、攤晾，有一次，為了及時發(fā)貨，王剛竟3天2晚沒有合過眼。

“當時我們也沒有庫房，就租房子存放。房子在7樓，每次搬運材料，我們都要自己將沉重的原料從1樓搬到7樓，再把加工好的底料從7樓搬下來發(fā)貨，一趟趟地來回奔波，累得氣喘吁吁、汗流浹背。”王剛說。

經(jīng)過一年時間的積累，公司終于做到年銷售額突破100萬元。

▲企業(yè)包裝車間 記者 廖秋平 攝

一次參觀讓王剛邂逅了江津。“那時我過來參觀這邊的代工廠，第一印象就是江津這邊的人都很熱情，民風(fēng)十分淳樸。在后續(xù)的了解中，我們還發(fā)現(xiàn)，江津的物流很發(fā)達，提供上門收取服務(wù)，可以解決我們一趟趟搬運發(fā)貨的人工問題。”王剛說。

隨后，王剛立刻帶領(lǐng)團隊來到江津。2021年9月，成立了重慶味滋香食品科技有限公司，第一座工廠“德感工廠”正式投產(chǎn)。2022年，為了拓展市場，王剛帶領(lǐng)團隊成立了味滋香成都分公司。通過精準的市場定位和本地化運營策略，成功打開了西南市場，為品牌的全國化戰(zhàn)略奠定了基礎(chǔ)。2024年5月，第二座工廠“先鋒工廠”正式投產(chǎn)，標志著企業(yè)進入了全新的發(fā)展階段。同年7月，旗下的“王莽哥老火鍋”直營店正式開業(yè)。2025年3月，安徽合肥分公司成立，強有力的推動了華中地區(qū)火鍋市場，再次為品牌的全國化戰(zhàn)略奠定基礎(chǔ)。

“江津良好營商環(huán)境為我們的發(fā)展增添了很大的動力。”王剛介紹道。

在租金方面，政府******的補貼政策，有效緩解了企業(yè)初期的資金壓力，讓企業(yè)能夠?qū)⒏噘Y金投入到生產(chǎn)和研發(fā)中。

▲王剛介紹企業(yè)合伙人 記者 廖秋平 攝

在日常經(jīng)營過程中，政府工作人員時常走訪企業(yè)，主動關(guān)心企業(yè)發(fā)展狀況，及時了解并幫助解決問題。有一次，工廠因施工用電不穩(wěn)定，導(dǎo)致正在炒制的底料報廢，直接造成經(jīng)濟損失10余萬元。江津區(qū)迅速協(xié)調(diào)相關(guān)部門改善用電保障，目前，已徹底解決了用電問題。

在政府的支持和自身的不懈努力下，如今，味滋香生產(chǎn)車間內(nèi)，自動化設(shè)備正高效運轉(zhuǎn)，從原料預(yù)處理、精準配比到高溫炒制、真空包裝，全流程自動化率已達 80%-90%。智能化炒鍋搭載數(shù)控系統(tǒng)，能精準控制火候與翻炒力度，既提升了生產(chǎn)效率，又保障了每一包底料的風(fēng)味穩(wěn)定性。

▲企業(yè)生產(chǎn)車間 記者 廖秋平 攝

 

300余種產(chǎn)品，從國內(nèi)市場到國際市場

 

王剛深知，在競爭激烈的火鍋底料市場中，創(chuàng)新是企業(yè)發(fā)展的核心動力。2018年，王剛團隊創(chuàng)立了重慶“王莽哥”火鍋底料品牌，專注于火鍋底料的研發(fā)與制作。

“我們想把‘雙重發(fā)酵’傳統(tǒng)火鍋炒制工藝傳承下去，讓更多人感受到傳統(tǒng)工藝魅力。因此，我們憑借多年研發(fā)經(jīng)驗，不斷調(diào)整產(chǎn)品配方，把工藝與配方融合，成功研發(fā)出了一款獨具一格的火鍋鍋底‘雙重發(fā)酵型老火鍋底料’。”王剛說。這款底料讓“王莽哥”品牌在市場中逐漸站穩(wěn)腳跟，目前，正在申請國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目。

▲企業(yè)產(chǎn)品牛油火鍋紅油 記者 廖秋平 攝

 

隨著企業(yè)的不斷發(fā)展，王剛也將目光投向了海外市場，尤其是東南亞地區(qū)。他敏銳地察覺到，東南亞有著龐大的火鍋消費群體，但當?shù)叵M者的口味與國內(nèi)存在差異。為了打開東南亞市場，王剛帶領(lǐng)團隊深入調(diào)研，全面了解當?shù)叵M者的飲食習(xí)慣和口味偏好，致力于研發(fā)適合海外銷售的產(chǎn)品。

▲原料糍粑辣椒 記者 廖秋平 攝

“以老火鍋系列產(chǎn)品為例，重慶本地的老火鍋口味濃郁，花椒和辣椒的用量較大，味道厚重。但東南亞消費者不太能接受過于濃烈的麻和辣，且更注重香味的清新與層次感。針對這些特點，我們對老火鍋底料進行了精心改良。適當減少了花椒的用量，弱化了麻味，同時調(diào)整辣椒的配比，讓辣味更加柔和。此外，還精心調(diào)配香料，提升復(fù)合香味，使其更符合東南亞消費者的口味。”王剛說。

改良后的老火鍋底料一經(jīng)推出，便受到了當?shù)叵M者的喜愛，在東南亞市場逐漸打開了銷路，每年的訂單量僅老火鍋系列就超300萬元。

▲企業(yè)合作版圖 記者 廖秋平 攝

 

除了根據(jù)當?shù)乜谖陡牧籍a(chǎn)品，王剛還十分注重產(chǎn)品的多樣化。他以雙重發(fā)酵工藝為基礎(chǔ)，延伸出了一系列特色產(chǎn)品，如酒釀火鍋底料、小龍蝦味火鍋底料，其中小龍蝦味火鍋底料選用江津先鋒本地的九葉青花椒進行調(diào)配，為消費者帶來全新的味覺體驗。目前，公司的產(chǎn)品種類已達300多種，涵蓋了各種口味和類型，滿足了不同消費者的多元需求。

▲王剛在企業(yè)休息區(qū)看書 記者 廖秋平 攝

從后廚學(xué)徒到行業(yè)佼佼者，王剛用匠心與執(zhí)著，將對火鍋的熱愛化作推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展的力量。如今，味滋香的火鍋底料不僅香飄國內(nèi)萬家餐桌，更跨越山海，在東南亞市場綻放光彩。站在新的起點，王剛?cè)员３种鴦?chuàng)業(yè)初期的熱忱，以創(chuàng)新為筆、以品質(zhì)為墨，在火鍋底料的廣闊天地中繼續(xù)書寫傳奇。未來，他將帶領(lǐng)團隊持續(xù)深耕研發(fā)、拓展全球版圖，讓世界品嘗到中國火鍋底料的獨特魅力，為推動行業(yè)發(fā)展、傳播美食文化貢獻更多力量。